我國傳統中醫認為，韭菜味甘、辛、性溫，有著發汗解表、補肝養陽、升陽祛陰散寒等功效。中醫養生講究順其自然，不違時令，韭菜原本是春天的時令蔬菜，時下正值春季，正是食用韭菜的黃金時期。

　　可是，韭菜有個致命的地下天敵韭蛆。這種害蟲專門咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農藥對它無效，必須將農藥施在韭菜根部，才能有效除去韭蛆。加之，實際種植中，許多人往往不嚴格執行殺蟲劑使用規定。因此，韭菜的農藥殘留幾乎是普遍存在的。

　　那么，怎樣才能有效去除韭菜中的農藥殘留呢?不妨試試如下簡單實用的方法。

　　首先，一些農殘因具備揮發性，所以，買回新鮮韭菜后，最好放置在通風處1—2天再食用。

　　其次，食用前浸泡一段時間，浸泡的時候在清水中加入適量小蘇打(食用堿)。因為，韭菜一般用有機磷類農藥，有機磷農藥有個特點就是遇堿失活。還可以加入適當食用鹽，因為鹽水的浸泡可使韭菜細胞因緊縮失水而析出農殘。韭菜浸泡后食用前再用清水洗凈即可。

　　第三，食用前切除長度大約1.5厘米左右的韭菜根。因為，韭菜要去除害蟲必須將農藥施在根部，因此韭菜根部農殘最大，所以食用的時候切除部分韭菜根去除農殘效果更佳。

　　經過以上方法處理的韭菜，就可以成為春季餐桌上的美食佳品了。不過吃韭菜也有幾項禁忌，并非人人適宜。韭菜屬于辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良，因此口舌生瘡、陰虛火盛、胃腸虛弱、有眼疾的人不宜食用韭菜。韭菜不應生食;另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。